仕込みを任せる範囲
グラスに合うサイズで、面取りまで済んだ状態を望む声がある一方、割りやすい状態で届けば、面取りは自分でしたいという声もありました。
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バーにとって大切な氷を、
氷に関して困っていること 氷の主な仕入先 購入している市販の純氷の形状 氷にかけている月間コスト 1週間の延べ仕込み時間 回答者の業態 お店の席数 地域別の回答数
BAR TIMES 調査レポート
バーが求める氷の実態調査
バーに必要な氷を届けるために、まず現場の声を知る。蔵本和彦さんとの対話をきっかけにBAR TIMESが行った実態調査には、39都道府県から230件の回答が寄せられました。
回答者の97.4％が、重要だと答えました。
氷は、店の品質を支える重要な要素。
一方、回答者が挙げた氷の課題。
仕込みの手間と時間
32.2％が課題と回答
保管スペースが足りない
28.3％が課題と回答
品質（透明度・硬さ）に
ばらつきがある35.2％が課題と回答
価格・コストの高さ（37.0％）、配送・調達の不安定さ（14.8％）、注文の手間（4.3％）なども挙がっています。
バーにとって大切な氷を、
現場が望む形で届けたい。
こうした課題に向き合うため、BAR TIMES STOREはクラモト氷業とともに、バーへ氷を届ける新しいサービスを始めます。
設問別の調査結果
各項目を開くと、詳しい結果をご覧いただけます。
氷の重要性肯定・中立・否定の全回答
「お店全体の品質向上において、氷は最も重要な要素のひとつである」という考えについて
97.4%
「強くそう思う」「そう思う」の合計
173件＋51件＝224件／全230回答
- 強くそう思う173件 / 75.2%
- そう思う51件 / 22.2%
- どちらともいえない5件 / 2.2%
- そう思わない0件 / 0.0%
- 全くそう思わない1件 / 0.4%
設問の導入で氷の重要性を説明したうえで、回答を求めています。
氷に関する困りごと11項目
「特になし」の選択肢はなく、該当しない旨の回答も「その他」に含みます。
仕入先と購入形状複数回答
購入形状には、「市販の純氷は使っていない」と他の形状を併記した6件を含みます。
月間コストと仕込み時間単一回答
費目の指定はなく、費用の内訳は尋ねていません。
作業する人数も掛けた時間。週2回 × 1時間 × 2名なら4時間です。
費用・時間の区分名は、回答時の表記を維持しています。
自由記述に寄せられた声要約・6つのテーマ
自由記述から一部を抜粋し、個人・店舗を特定しない形で要約しています。
グラスとの相性と価格
グラスと合う氷をセットで選びたい。サイズを指定できれば選択肢は広がるが、価格が大きく変わるなら今のままでよい、という声もありました。
届く量と、置ける量
近くに調達先がなくても大量に保管できるという声と、通販を使いたくても保管が難しいという声がありました。少量の配達を望む回答もあります。
加工にかけられる費用
人件費削減のためならスタンプ加工済みの氷を割高でも買いたいという声と、希望サイズは便利でも追加料金がかかるなら利用しないという声がありました。
ツール・技術・品質の情報
加工のツールや方法を学ぶ機会、他店の仕込み方、製造工場や水質・管理について知る手段を求める声も寄せられました。
今の氷屋に続けてほしい
良い氷を安価に配達してもらえて助かっている。バーを支える存在として感謝し、今の取引や供給が長く続いてほしいという声がありました。
回答者の業態・席数・地域地域別・都道府県別も掲載
自由入力の「6席」「200席」は該当区分に、「自宅」は席数不明に集計。
地域別・都道府県別の回答数
近畿には三重県、九州・沖縄には沖縄県を含みます。
| 項目 | 件 | % |
|---|---|---|
| 北海道 | 11 | 4.8 |
| 青森県 | 0 | 0.0 |
| 岩手県 | 0 | 0.0 |
| 宮城県 | 3 | 1.3 |
| 秋田県 | 3 | 1.3 |
| 山形県 | 1 | 0.4 |
| 福島県 | 1 | 0.4 |
| 茨城県 | 4 | 1.7 |
| 栃木県 | 2 | 0.9 |
| 群馬県 | 4 | 1.7 |
| 埼玉県 | 3 | 1.3 |
| 千葉県 | 4 | 1.7 |
| 東京都 | 67 | 29.1 |
| 神奈川県 | 13 | 5.7 |
| 新潟県 | 1 | 0.4 |
| 富山県 | 0 | 0.0 |
| 石川県 | 5 | 2.2 |
| 福井県 | 0 | 0.0 |
| 山梨県 | 0 | 0.0 |
| 長野県 | 2 | 0.9 |
| 岐阜県 | 2 | 0.9 |
| 静岡県 | 3 | 1.3 |
| 愛知県 | 8 | 3.5 |
| 三重県 | 4 | 1.7 |
| 滋賀県 | 0 | 0.0 |
| 京都府 | 5 | 2.2 |
| 大阪府 | 25 | 10.9 |
| 兵庫県 | 9 | 3.9 |
| 奈良県 | 6 | 2.6 |
| 和歌山県 | 2 | 0.9 |
| 鳥取県 | 1 | 0.4 |
| 島根県 | 1 | 0.4 |
| 岡山県 | 3 | 1.3 |
| 広島県 | 6 | 2.6 |
| 山口県 | 1 | 0.4 |
| 徳島県 | 1 | 0.4 |
| 香川県 | 3 | 1.3 |
| 愛媛県 | 0 | 0.0 |
| 高知県 | 1 | 0.4 |
| 福岡県 | 10 | 4.3 |
| 佐賀県 | 1 | 0.4 |
| 長崎県 | 0 | 0.0 |
| 熊本県 | 5 | 2.2 |
| 大分県 | 1 | 0.4 |
| 宮崎県 | 2 | 0.9 |
| 鹿児島県 | 2 | 0.9 |
| 沖縄県 | 4 | 1.7 |
0件は、今回の回答がなかった都道府県です。
全設問の集計表をまとめて見る回答数・割合
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| 北海道 | 11 | 4.8 |
| 青森県 | 0 | 0.0 |
| 岩手県 | 0 | 0.0 |
| 宮城県 | 3 | 1.3 |
| 秋田県 | 3 | 1.3 |
| 山形県 | 1 | 0.4 |
| 福島県 | 1 | 0.4 |
| 茨城県 | 4 | 1.7 |
| 栃木県 | 2 | 0.9 |
| 群馬県 | 4 | 1.7 |
| 埼玉県 | 3 | 1.3 |
| 千葉県 | 4 | 1.7 |
| 東京都 | 67 | 29.1 |
| 神奈川県 | 13 | 5.7 |
| 新潟県 | 1 | 0.4 |
| 富山県 | 0 | 0.0 |
| 石川県 | 5 | 2.2 |
| 福井県 | 0 | 0.0 |
| 山梨県 | 0 | 0.0 |
| 長野県 | 2 | 0.9 |
| 岐阜県 | 2 | 0.9 |
| 静岡県 | 3 | 1.3 |
| 愛知県 | 8 | 3.5 |
| 三重県 | 4 | 1.7 |
| 滋賀県 | 0 | 0.0 |
| 京都府 | 5 | 2.2 |
| 大阪府 | 25 | 10.9 |
| 兵庫県 | 9 | 3.9 |
| 奈良県 | 6 | 2.6 |
| 和歌山県 | 2 | 0.9 |
| 鳥取県 | 1 | 0.4 |
| 島根県 | 1 | 0.4 |
| 岡山県 | 3 | 1.3 |
| 広島県 | 6 | 2.6 |
| 山口県 | 1 | 0.4 |
| 徳島県 | 1 | 0.4 |
| 香川県 | 3 | 1.3 |
| 愛媛県 | 0 | 0.0 |
| 高知県 | 1 | 0.4 |
| 福岡県 | 10 | 4.3 |
| 佐賀県 | 1 | 0.4 |
| 長崎県 | 0 | 0.0 |
| 熊本県 | 5 | 2.2 |
| 大分県 | 1 | 0.4 |
| 宮崎県 | 2 | 0.9 |
| 鹿児島県 | 2 | 0.9 |
| 沖縄県 | 4 | 1.7 |
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| 北海道 | 11 | 4.8 |
| 東北 | 8 | 3.5 |
| 関東 | 97 | 42.2 |
| 中部 | 21 | 9.1 |
| 近畿 | 51 | 22.2 |
| 中国 | 12 | 5.2 |
| 四国 | 5 | 2.2 |
| 九州・沖縄 | 25 | 10.9 |
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| オーセンティックバー | 121 | 52.6 |
| ショットバー | 53 | 23.0 |
| ホテルバー | 22 | 9.6 |
| レストラン | 5 | 2.2 |
| その他 | 29 | 12.6 |
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| ～10席 | 50 | 21.7 |
| 11～20席 | 111 | 48.3 |
| 21～30席 | 35 | 15.2 |
| 31～50席 | 21 | 9.1 |
| 50席以上 | 12 | 5.2 |
| 席数不明 | 1 | 0.4 |
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| 地域の氷屋 | 165 | 71.7 |
| スーパー、コンビニ（その他量販店） | 36 | 15.7 |
| 酒販店 | 27 | 11.7 |
| 自店（製氷機）でつくっている | 24 | 10.4 |
| その他 | 14 | 6.1 |
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| ブロック | 186 | 80.9 |
| かち割り | 47 | 20.4 |
| スティック | 32 | 13.9 |
| ダイヤ | 17 | 7.4 |
| その他 | 33 | 14.3 |
| 市販の純氷は使っていない | 20 | 8.7 |
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| 価格・コストが高い | 85 | 37.0 |
| 品質（透明度・硬さ）にばらつきがある | 81 | 35.2 |
| 仕込みの手間と時間 | 74 | 32.2 |
| 保管スペースが足りない | 65 | 28.3 |
| サイズのばらつき | 34 | 14.8 |
| 配送・調達が不安定 | 34 | 14.8 |
| 注文が面倒 | 10 | 4.3 |
| 溶けやすい | 9 | 3.9 |
| アイスピックやナイフなど良い道具がない | 9 | 3.9 |
| 割れやすい | 5 | 2.2 |
| その他 | 29 | 12.6 |
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| ～1万円 | 72 | 31.3 |
| 1～3万円 | 103 | 44.8 |
| 3～5万円 | 31 | 13.5 |
| 5～7万円 | 15 | 6.5 |
| 7～10万円 | 4 | 1.7 |
| 10万円以上 | 5 | 2.2 |
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| 強くそう思う | 173 | 75.2 |
| そう思う | 51 | 22.2 |
| どちらともいえない | 5 | 2.2 |
| そう思わない | 0 | 0.0 |
| 全くそう思わない | 1 | 0.4 |
| 項目 | 回答数 | 割合（%） |
|---|---|---|
| 氷の仕込みはしない | 16 | 7.0 |
| 1時間未満 | 42 | 18.3 |
| 3時間未満 | 75 | 32.6 |
| 5時間未満 | 49 | 21.3 |
| 10時間未満 | 27 | 11.7 |
| 10時間以上 | 19 | 8.3 |
| その他 | 2 | 0.9 |
回答記録：2026年8月10日〜28日
調査方法：全国のバー・飲食店を対象とした任意参加のWebアンケート。