丈夫で、切れ味が持続しやすく、錆びにくいステンレスモリブデン鋼の素材を刃先に使用。刃渡りの長さは牛刀としては一般的な21cmです。切れ味が鈍った場合、一般的な砥石で研ぐことができます。ハンドルは18-8ステンレス製。